中文名称:麦芽糖醇
分子式:C12H24O11 分子量:344.3124
中文别名信息
颜色与性状 |
白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,甜度为蔗糖的85%~95%,具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。 |
密度 | 1.3863 (rough estimate) |
熔点 | 145.0 to 152.0 deg-C |
沸点 | 399.42°C (rough estimate) |
折射率 | 105 ° (C=10, H2O) |
水溶性 | Soluble in water. Slightly soluble in ethanol. |
PSA | 200.53000 |
LogP | -5.76120 |
溶解性 | 溶于水、甘油等。 |
麦芽糖醇作为甜味剂添加无糖糖果,有良好的保湿性能,用于食品调整和保持水分甜味剂;湿润剂;稳定剂;组织改进剂;填充剂。
是一种性能独特的低热值甜味剂。具有良好的保湿和高黏度作用,保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜,按生产需要适量使用。
作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。