甜味剂是能使食物具有甜味非糖类物质,作为一大类食品添加剂广泛应用于食品工业中。甜味剂按其来源可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。按其化学结构和性质又可分为糖类和非糖类甜味剂。 一般将与蔗糖等甜度时,热值与蔗糖热值相近的甜味剂称为能量型甜味剂或热量型甜味剂。而将与蔗糖等甜度时,发热值低于蔗糖发热值2%的甜味剂称为非能量型甜味剂或无热量型甜味剂。 非能量型甜味剂均为高倍强力甜味剂,但其不被人体代谢吸收,不含卡路里,因此非能量型甜味剂得到人们越来越多的关注。