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顺驰供应卡拉胶LV-R-03 精制纯卡 肉制品增稠稳定 果冻布丁饮品
商品别名:卡拉胶
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品牌:中国
cas:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2-2
产地:南京
含量:99%
型号/级别:食品级

品 名:K型卡拉胶

英文名称:kappa-Carrageenan

分 子 式:C24H36O25S2

性 质:卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。卡拉胶溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。卡拉胶与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。卡拉胶与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。

K型卡拉胶作用:

1、卡拉胶在果冻中作用

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖中应用

用卡拉胶做透明水果软糖早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

3、卡拉胶在冰淇淋中应用

在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。

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