防腐剂
苯甲酸和苯甲酸钠有杀菌和抑制细菌生长的作用,且低毒无味,因而它们广泛地用作防腐剂。在微酸性介质中,仅0.1%浓度的苯甲酸可抑制细菌生长。改变pH值对苯甲酸盐的杀菌作用和抑菌作用影响很大,在碱性介质中其效果明显降低,pH值在2.5~4.5时效果最佳
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在食品工业中,苯甲酸,苯甲酸钠可作酱油,泡菜、苹果酒、果汁、饲料等的防腐剂。在药物、化妆品、牙膏、香粉、烟叶等中,苯中酸和苯甲酸钠也作防腐剂。苯甲酸钠在水中有较大的溶解度,通常用得更多一些,但它的pH值较高,杀菌和抑菌能力比苯甲酸弱得多