维生素B12又叫钴胺素。维生素B12为红色结晶粉末,无嗅无味,溶于水,难溶于乙醇,不溶于丙酮、氯仿和乙醚, 在pH值4.5~5.0弱酸条件下最稳定,强酸(pH<2)或碱性溶液中分解,遇热可有一定程度破坏。高等动植物不能制造维生素B12,自然界中的维生素B12都是微生物合成的。
食物:动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳